Pepparriska (Lactarius rufus) tillhör de så kallade ”finska riskorna”, och är en mycket vanlig svamp i barrskog under hösten. Den har en tydligt brännande smak och används framför allt i länder där man traditionellt förväller, saltar eller lägger in riskor. Svampen skall kokas i rikligt med vatten innan den tillagas som mat på grund av sin skarpa smak.

Hatten är 4–9 cm bred, mörkt rödbrun med en liten puckel i mitten. Den är först svagt välvd men blir med tiden flackare och kan bli svagt nedtryckt i mitten. Hattkanten är ofta något inåtböjd hos yngre exemplar. Skivorna är först blekgula men mörknar något med åldern. De är ganska täta och fästa vid foten. Foten är 4–8 cm hög och har samma färg som hatten eller är något ljusare. Den är oftast cylindrisk och fast hos yngre exemplar. Mjölksaften är mjölkvit och smakar tydligt brännande skarpt – ett viktigt kännetecken för arten.

Förväxlingssvampar: Pepparriska förväxlas ofta med den oätliga kamferriskan (Lactarius camphoratus), som har mer brunlila färgton, tunnare hatt, mörkare skivor och ljusare mjölksaft samt en kryddig doft. Har man en gång sett och identifierat kamferriska är den oftast ganska lätt att skilja från pepparriska, men förväxlingar förekommer ändå, och kamferriskor hamnar ibland i svampkorgar i stället för pepparriskor.