Mandelriska (Lactarius volemus) är en kraftig och uppskattad matsvamp med tydlig smak och doft som ofta beskrivs som skaldjurs- eller räkliknande. Den växer gärna med ek på lite rikare marker, men kan också dyka upp i barrskog under sensommar och höst.

Hatten är som ung välvd och fint sammetsluden, senare mer utbredd och svagt nedtryckt i mitten. Färgen är varm orangebrun till rödbrun, ibland något ljusare mot kanten. Skivorna är vidväxta till svagt nedlöpande och gräddgula. Vid tumning eller skada blir de snabbt brunfläckiga, särskilt där mjölksaften runnit. Foten är 5–10 cm lång och 0,5–2,5 cm tjock, oftast något avsmalnande mot basen. Den är färgad som hatten eller något ljusare och är fast i konsistensen hos yngre exemplar. Köttet och mjölksaften är ljust, fast och sprött. Svampen avsöndrar rikligt med vit mjölksaft som snart brunfärgas i kontakt med luft och ger bruna fläckar på kött och skivor. Smaken är mild till svagt kärv, och doften är kraftig och påminner om skaldjur.

Förväxlingssvampar: Det finns flera orange till rödbruna riskor, men ingen annan är lika stor och kraftig som mandelriska. Den rikliga mjölksaften som snabbt brunfärgas och den karaktäristiska skaldjursdoften är goda kännetecken.